Depuis l'époque de la domination coloniale, le poisson salé occupe une place importante dans Cuisine caribéenne. Cela faisait partie d'un cercle commercial : des navires du Canada et d'autres régions d'Amérique du Nord arrivaient avec du bois et de la morue marinée ou salée. Et en retour, ils faisaient le plein de friandises caribéennes comme du sucre, du sel, du rhum et de la mélasse pour le voyage de retour.
Le poisson salé porte également d'autres noms - baccala, poisson séché, bacalhau ou bacalao, et aujourd'hui, la majorité est encore importée - qu'il s'agisse de morue ou d'autres types comme le requin, le vivaneau et la goberge.
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Préparation du poisson salé pour la cuisson
L'idée de saler le poisson est pour des raisons de conservation (lorsqu'il était chargé sur les navires au début, il fallait que cela dure !). Le sel "traite" le poisson et le dessèche - en extrayant jusqu'à la dernière goutte d'humidité.
Et bien sûr, pour le cuisiner, la réhydratation est vitale. Cela peut être fait par une nuit de trempage dans de l'eau chaude. L'objectif ultime est de laisser suffisamment de sel pour la saveur, mais pas tellement qu'il est immangeable.
Cuisson de la morue salée
Les Caraïbes préfèrent faire sauter le poisson, avec des légumes pour ajouter de la saveur. Cela comprend généralement des piments forts, des tomates et des oignons - ce qui ajoute non seulement de la saveur, mais aussi de l'humidité. Et pour accompagner le poisson, il y a généralement un mélange de roti (chapati), de provisions moulues (comme l'igname, les plantains, le manioc) et de riz. Et si vous avez vraiment faim, pourquoi ne pas l'accompagner également de pâtisseries (pâte frite).
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