Desde los días del dominio colonial, el pescado salado ha ocupado un lugar destacado en Cocina caribeña. Era parte de un círculo comercial: llegaban barcos de Canadá y otras partes de América del Norte cargados de madera y bacalao encurtido o salado. Y a cambio, se cargarían para el viaje de regreso con delicias caribeñas como azúcar, sal, ron y melaza.
El pescado salado también se conoce con otros nombres: baccala, pescado seco, bacalhau o bacalao, y hoy en día, la mayoría todavía se importa, ya sea bacalao u otros tipos, como tiburón, pargo y abadejo.
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Preparar pescado salado para cocinar
La idea de salar el pescado es por razones de conservación (cuando se cargaba en los barcos en los primeros días, ¡tenía que durar!) La sal 'cura' el pescado y lo seca, extrayendo hasta la última gota de humedad.
Y, por supuesto, para cocinarlo, la rehidratación es vital. Esto se puede hacer sumergiéndolo durante la noche en agua caliente. El objetivo final es dejar suficiente sal para darle sabor, pero no tanto que no sea comestible.
Cocinar bacalao salado
Los caribeños prefieren saltear el pescado con verduras para darle sabor. Esto generalmente incluye pimientos picantes, tomates y cebollas, lo que no solo agrega sabor, sino también humedad. Y para acompañar el pescado, suele haber una mezcla de roti (chapati), provisiones molidas (como ñame, plátanos, mandioca) y arroz. Y si tienes mucha hambre, ¿por qué no comerlo también con pan horneado (masa frita)?
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