Seit der Kolonialherrschaft spielt Salzfisch eine wichtige Rolle Karibische Küche. Es war Teil eines Handelskreises – Schiffe aus Kanada und anderen Teilen Nordamerikas kamen mit Holz und eingelegtem oder gesalzenem Kabeljau an. Und im Gegenzug packten sie sich für die Rückreise mit karibischen Leckereien wie Zucker, Salz, Rum und Melasse ein.
Salzfisch hat auch andere Namen – Baccala, Trockenfisch, Bacalhau oder Bacalao, und heute wird der Großteil noch importiert – sei es Kabeljau oder andere Arten wie Hai, Schnapper und Seelachs.
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Salzfisch zum Kochen vorbereiten
Die Idee, den Fisch zu salzen, dient der Konservierung (als er früher auf die Schiffe verladen wurde, musste es halten!). Das Salz „heilt“ den Fisch und trocknet ihn aus – und entzieht ihm das letzte bisschen Feuchtigkeit.
Und natürlich – um es zu kochen, ist die Rehydrierung unerlässlich. Dies kann durch ein Einweichen über Nacht in heißem Wasser erfolgen. Das ultimative Ziel ist es, genug Salz für den Geschmack zu hinterlassen, aber nicht so sehr, dass es ungenießbar ist.
Kochsalz Kabeljau
Die Karibik sautiert den Fisch am liebsten mit Gemüse, um ihm den Geschmack zu verleihen. Dazu gehören normalerweise Peperoni, Tomaten und Zwiebeln – was nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit verleiht. Und zum Fisch gibt es meistens eine Mischung aus Roti (Chapati), Bodenvorräten (wie Yamswurzel, Kochbananen, Maniok) und Reis. Und wenn Sie wirklich hungrig sind, warum nicht auch mit Aufläufen (frittierter Teig).
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