Desde os tempos do domínio colonial, o peixe salgado tem tido grande destaque na Cozinha do Caribe. Fazia parte de um círculo comercial – navios do Canadá e de outras partes da América do Norte chegavam trazendo madeira e bacalhau em conserva ou salgado. E em troca, eles se abasteciam para a viagem de volta com guloseimas caribenhas como açúcar, sal, rum e melaço.
O peixe salgado também tem outros nomes - bacalhau, peixe seco, bacalhau ou bacalão, e hoje, a maior parte ainda é importado - seja bacalhau ou outros tipos como tubarão, pargo e Pollock.
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Preparando Peixe Salgado para Cozinhar
A ideia de salgar o peixe é por razões de preservação (quando era carregado nos navios nos primeiros dias, precisava durar!) O sal 'cura' o peixe e o seca - extraindo até a última gota de umidade.
E claro - para cozinhá-lo, a reidratação é vital. Isso pode ser feito por imersão durante a noite em água quente. O objetivo final é deixar bastante sal para dar sabor, mas não tanto que seja intragável.
Cozinhar bacalhau
Os caribenhos preferem refogar o peixe, com vegetais para dar sabor. Isso geralmente inclui pimenta, tomate e cebola - o que não só adiciona sabor, mas também umidade. E para acompanhar o peixe costuma-se uma mistura de roti (chapati), provisões de terra (como inhame, banana, mandioca) e arroz. E se você está com muita fome, por que não comê-lo também com assados (massa frita).
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