Cos'è il pesce salato dei Caraibi?

Dai tempi del dominio coloniale, il pesce salato è stato molto apprezzato nella cucina caraibica. Faceva parte di un circolo commerciale: navi dal Canada e da altre parti del Nord America arrivavano portando legna e merluzzo in salamoia o salato. E in cambio, si caricavano per il viaggio di ritorno con prelibatezze caraibiche come zucchero, sale, rum e melassa.

Il pesce salato ha anche altri nomi: baccalà, pesce essiccato, bacalhau o bacalao, e oggi la maggior parte di esso è ancora importato, che si tratti di merluzzo o di altri tipi tra cui squalo, dentice e Pollock.

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Preparare il Pesce Salato per Cucinare

L'idea di salare il pesce è per motivi di conservazione (quando veniva caricato sulle navi nei primi tempi, doveva durare!). Il sale "cura" il pesce e lo fa seccare, estraendo fino all'ultima goccia di umidità.

E, naturalmente, per cucinarlo, la reidratazione è fondamentale. Questo può essere fatto immergendolo per una notte in acqua calda. L'obiettivo finale è lasciare abbastanza sale per il sapore, ma non tanto è immangiabile.

Cottura del Baccalà

I caraibici preferiscono saltare il pesce, con le verdure per insaporire. Questo di solito include peperoncino, pomodori e cipolle, che non solo aggiungono sapore, ma anche umidità. E per accompagnare il pesce, di solito c'è un misto di roti (chapati), provviste di terra (come igname, platano, manioca) e riso. E se hai davvero fame, perché non mangiarlo anche con le torte (pasta fritta).

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